Torta zucca e mandorle

Mettere in un mixer la zucca tagliata a piccoli cubetti, l’olio e il latte.

Frullare fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.

In planetaria, oppure in una ciotola con le fruste elettriche, montare 180 g di zucchero con i 4 tuorli per qualche minuto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere al composto montato di tuorli e zucchero la purea di zucca precedentemente frullata, la scorza d’arancia, il liquore e mescolare il tutto.

Setacciare farine e lievito ed aggiungerle al composto assieme alla farina di mandorle. Mescolare fino a che le farine verranno assorbite completamente nell’impasto.

In un’altra ciotola montare a neve gli albumi, con i restanti 50 g di zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungere in più riprese l’albume montato all’impasto, avendo cura di mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola.

Imburrare e infarinare (oppure ungere con lo spray staccante) uno stampo da bundt cake da 26 cm (oppure una classica tortiera tonda da 24 cm di diametro) versare il composto e cuocere in forno statico a 175° per circa 45-50 minuti. Prima di sfornare fare una prova con lo stuzzicadenti, se lo stecchino uscirà umido lasciare cuocere per qualche altro minuto fino a che sarà completamente asciutto. Sfornare, lasciare raffreddare e a piacere spolverare con zucchero a velo.