Cheesecake ai frutti di bosco
Cheesecake ai frutti di bosco

cheesecake frutti di boscoLa CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO, che letteralmente significa “torta al formaggio”, è una torta fredda senza cottura, perfetta per quando si cerca una ricetta facile e veloce senza l’uso del forno.
La cheesecake è una torta americana, ormai un dolce famoso in tutto il mondo. La ricetta originale è quella della NEW YORK CHEESECAKE , che prevede la cottura in forno, ma negli anni sono nate tante versioni e quelle che hanno suscitato maggior successo sono le cheesecake senza cottura.

È formata da una base di biscotti e burro con sopra un ripieno composto solitamente da formaggio spalmabile abbinato a ricotta, o mascarpone, o yogurt… La versione di oggi è una cheesecake bicolore, formata da uno strato dal gusto neutro, di colore bianco, e da uno al gusto di frutti di bosco, di colore lilla, che ho creato aromatizzandolo con la confettura di mirtilli.
Ho ultimato la cheesecake con la confettura ai frutti di bosco e con un manto di frutti di bosco freschi.

La cheesecake con i frutti di bosco è una perfetta torta per l’estate: fresca, cremosa e senza forno. Se siete fan di questo dolce non perdetevi le altre mie versioni: la classica CHEESECAKE ALLE FRAGOLE con una succulenta coulis di fragole fresche, la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI per chi preferisce la versione golosa cotta in forno, oppure la CHEESECAKE AI MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO, un connubio perfetto tra dolcezza del cioccolato e acidità della frutta. Allacciate il grembiule e prepariamo assieme la torta più famosa al mondo.

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29 risposte

    1. GRAZIE MILLE! mi fa davvero piacere, faccio del mio meglio perché la ricetta risulti chiara, semplice e ben spiegata! 🙂 a presto Alessandra! 🙂

  1. E se preparassi un unico impasto bianco tutto in una volta e lo dividessi a metá colorandone una oarte con la marmellata? Naturalmente distribuendoli in due tempi diversi sulla base…
    Che dici?
    Vorrei provare
    Grazie. Bella e sicuramente buona.

    1. Ciao Caterina, leggendo attentamente avrai notato che lo strato bianco e quello dì frutti di bosco hanno le stesse dosi di base ma uno strato contiene in più la marmellata! Io l’ho fatta tantissime volte sia in due tempi differenti, sia preparando un unico impasto, e aromatizzandone metà con la marmellata! Dove sta la differenza?!? Praticamente se fai un unico impasto potrebbe perdere leggermente in estetica perchè mentre indurisce in frigo il primo strato, il secondo impasto anche se lo tieni a temperatura ambiente (contenendo la colla di pesce) inizia ad addensare leggermente e quando lo verserai sopra l’altro non sarà più morbidissimo e non rimarranno i bordi liscissimi! Mentre facendo un impasto alla volta, quando verserai i composti saranno ancora morbidi perché appena fatti! Si tratta di un piccolo dettaglio per ottenere la perfezione, comunque se deciderai di farla in un unico impasto in una sola volta verrà bella comunque, magari qualche buchino nel lato, ma piccolezze! A te la scelta! Spero di essere stato chiaro nella spiegazione! Grazie 🙂 buona serata! A presto!

  2. Ciao, al posto del Philadelphia che formaggio posso usare? Perché a noi non piace. Solo ricotta e panna può andar bene lo stesso? Grazie

    1. Ciao Loredana, puoi sostituire il Philadelphia con la robiola! Se non dovesse piacervi neanche la robiola puoi mettere altra ricotta al al posto del Philadelphia nella stessa quantità! Ovviamente il sapore complessivo sarà leggermente più dolce visto che non c’è più il contrasto con il Philadelphia! Comunque nel dolce finale il Philadelphia non prevale come sapore! Spero di esserti stato d’aiuto, a presto! 🙂

  3. Ciao Luca, sembra buonissima! Avrei una domanda: che biscotti secchi consigli di usare? Come biscotti secchi a me vengono subito in mente gli oro saiwa, anche se di solito per le cheesecake ho sempre usato i digestive!
    Tra poco comunque per la mia laurea ho deciso di preparare ben 3 dolci tra le tue ricette! Per la prossima occasione invece sicuramente non mancherà questa cheesecake… 😀 buona serata!

    1. Ciao Benedetta, una bellissima soddisfazione sentire che hai scelto 3 ricette dal mio blog per la tua laurea! Grazie davvero per la fiducia che riponi in me! Comunque quando avrai tempo .. Questa Cheesecake te la consiglio proprio! A presto! 🙂

    2. Riguardo i biscotti, in questa ricetta si intende biscotti secchi classici, tipo oro saiwa!il burro è bilanciato per quel tipo di biscotti! 🙂 a presto!

  4. Ciao Luca. Complimenti per le tue creazioni. Al posto della colla di pesce, però, che è fatta con parti suine, e visto che a casa mia siamo vegetariane e quindi contrarie al 1000% all’uccisione di altri esseri viventi, mi sapresti dire in che dosi si può utilizzare l’agar-agar? Grazie.

    1. Ciao Annamaria! 😀 grazie mille! é possibile utilizzare l’agar agar al posto della colla di pesce! l’agar agar non ha la stessa intensità di gelificazione della colla di pesce. Non l’ho mai usato, quindi non avendolo testato non posso darti la mia parola. Ma si dice che 4-5 g di agar agar gelatinano mezzo litro di acqua. Si dice che un cucchiaino di agar agar, sostituisca un foglio di colla di pesce (da 2 g). Comunque ti consiglio di cercare sul web la proporzione tra colla di pesce e agar agar. l’utilizzo dell’agar agar varia anche in base alla consistenza del tuo composto. Spero di essere stato d’aiuto! a presto! 😀

  5. Ciao Luca. Grazie per questa ricetta !io adoro le cheesecake … mi chiedevo se al posto della copertura con marmellata mettessi una glassa al cioccolato bianco ? In genere frutti rossi e cioccolato bianco sono una buona accoppiata. Che ne dici ?

    1. Ciao Veronica, grazie mille! Dico che è una buona idea, i frutti di bosco stanno benissimo con il cioccolato bianco! Mi hai anticipato, una ricetta base di settimana prossima sarà proprio la glassa/ganache al cioccolato bianco! Dopo aver pubblicato questa ricetta pubblicherò un’altra delle mie cheesecake al gusto di cioccolato bianco e lamponi! quindi direi abbinamento approvato e consigliato! Se non hai fretta di prepararla, settimana prossima troverai sul mio blog la mia glassa/ganache al cioccolato bianco: con spiegazioni, consigli e foto dei passaggi per una riuscita perfetta! spero di esserti stato d’aiuto! a presto! 😀

  6. Ricetta fantastica Luca!! La proverò di sicuro, solo che essendo vegetariana vorrei sostituire le dosi di colla di pesce con l agar agar. Devo usarlo nella stessa quantità della colla di pesce? Grazie per tutti i consigli

    1. Ciao Paola! Grazie 😀 No l’agar agar non ha la stessa intensità di gelificazione della colla di pesce. Non l’ho mai usato, quindi non avendolo testato non posso darti la mia parola. Ma si dice che 4-5 g di agar agar gelatinano mezzo litro di acqua. Si dice che un cucchiaino di agar agar, sostituisca un foglio di colla di pesce (da 2 g). Comunque ti consiglio di cercare sul web la proporzione tra colla di pesce e agar agar. l’utilizzo dell’agar agar varia anche in base alla consistenza del tuo composto. Spero di essere stato d’aiuto! a presto! 😀

    1. Ciao Chiara, il mio consiglio è utilizzare entrambi i tipi di formaggi, per un gusto equilibrato e bilanciato. Se hai solo ricotta e vuoi prepararla lo stesso, allora sostituisci il peso del philadelphia con la ricotta, ma rimarrà leggermete più dolce e perderà quella nota di acidità che dona il philadelphia! Utilizzando la ricotta la torta verrebbe comunque bene, sarebbe solo un fattore di gusto!spero di esserti stato d’aiuto! grazie, a presto! 😀

        1. Si puoi sostituire la quantità di ricotta con la medesima quantità di philadelphia, in aggiunta a quella che già prevede la ricetta originale. Chiaramente il gusto cambierà un pochino, sarà un po’ più acidulo, come tipico di questo formaggio. La ricotta aiuta a bilanciare i sapori, ma non è essenziale: ci sono tante versioni fatte senza ricotta 🙂

  7. Ciao Luca , inazzitutto complimenti , sei davvero favoloso. Fra qualche giorno mia sorella fa il compleanno e come regalo vorrei regalarle una cheescake, e questa mi sembra squisita . Ma ho due domande da farti:
    1. Il primo composto quando tempo devo farlo stare per aggiungere l’altro?
    2. Il secondo composto lo posso preparare prima e farlo stare in frigo fino a quando lo dovrà aggiungere ?
    Grazie dell’attenzione 😉

    1. Ciao Felicia, ti ringrazio, gentilissima! 🙂 ottima idea come regalo di compleanno! allora, diciamo che non c’è un tempo preciso per il riposo in frigorifero del ripieno. Quando il primo strato si sarà indurito e toccandolo noterai che sarà denso e in grado di sostenere il secondo strato puoi procedere con il ripieno ai frutti di bosco. Comunque ci vorrà almeno un’ora di raffreddamento per il primo strato, magari anche di più, dipende anche dalla consistenza del tuo ripieno e dalla temperatura del frigo. Ti conviene preparare il secondo strato al momento di rovesciarlo sopra il primo, in modo che sarà morbido e prenderà la forma dello stampo senza problemi. Se lo preparerai subito e lo lascerai in frigo si indurirà e farai molta fatica a stenderlo omogeneamente. Spero di essere stato d’aiuto,grazie, a presto! 🙂

    1. Ciao Sara
      Meglio non eliminarla, perché è l’ingrediente che da sofficità e cremosità alla torta! Inoltre togliendo un ingrediente cambierebbero in modo negativo le proporzioni e rimarrebbe zucchero e colla di pesce in eccesso! Il mio consiglio è di lasciarla al massimo puoi sostituirla con una panna vegetale, però la panna vegetale ha un sapore leggermente diverso dalla classica! 😀

  8. Ciao Luca,
    innanzitutto complimenti davvero per questa ricetta, l’ho già fatta due volte (con la marmellata di frutti di bosco e con la marmellata di ciliegie) ed è stata un successo, sia dal punto di vista “estetico” sia dal punto di vista del gusto.
    Vorrei rifare questa ricetta ma in versione più piccola, utilizzando una tortiera da 18 cm: sapresti dirmi di quanto bisogna diminuire le dosi?
    Grazie mille!

    1. Ciao Maria Giulia, 😀 mi fa molto piacere che hai gia provato diverse volte questa ricetta e ti sia piaciuta! Non è semplice adattare una ricetta a qualsiasi grandezza di tortiera, bisogna giocare un po’ con le proporzioni e la calcolatrice! per farla da 18 cm dovrai utilizzare tre/quarti di questa dose! 😀

  9. Ciao Luca 🙂
    ho trovato la tua ricetta dopo averne lette un po’ e l’ho scelta perchè, tra le tante, mi è sembrata quella più semplice è meglio spiegata. Sono rimasta veramente soddisfatta dal risultato: buona, leggera e bellissima esteticamente!
    Adesso che ho scoperto questa pagina proverò tante altre ricette, grazie!

    1. Ciao Francesca 😀 Non sai che piacere sentire questi complimenti! Anche a me piace tantissimo questa ricetta semplice ma molto buona e bella!Tutte le ricette che propongo sono state da me sperimentate e rivisitate e posso garantire sul risultato. 😀 Quando ti andrà di provare qualche altro mio dolce sai dove trovarlo 😀 a presto! 😀

  10. Ciao! Se voglio usare uno stampo da 30 cm, mi consigli di raddoppiare le dosi? O basta farne una dose e mezzo?grazie in anticipo!

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