Cream tart al lampone

Preparare la PASTA FROLLA, indicata per l’uso dei mattarelli, seguendo le indicazioni. È importante che il burro sia freddo e che non lavoriate troppo la frolla durante la fase d’impasto. Una volta pronta lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore o ancora meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte. Togliere la pasta dal frigo, lavorarla leggermente per pochi secondi per farla tornare elastica e stenderne una parte della grandezza della sagoma, fino a raggiungere lo spessore di 6-7 mm. Far scivolare la pasta appena stesa su un foglio di carta da forno.

Infarinare leggermente il mattarello decorato di Cocorò e passarlo sulla pasta facendo pressione, di modo da lasciare impressa la decorazione.

Preparare una sagoma di carta a forma di cuore, cava all’interno, e con l’aiuto di una rotella e di un coltellino con la punta intagliare il cuore, direttamente sulla carta da forno. Togliere gli scarti di pasta, far scivolare la carta da forno sulla teglia e cuocere in forno statico a 170° per circa 10-12 minuti. (la cottura può variare a seconda dello spessore della pasta e dal tipo di forno). Mentre cuoce il primo cuore realizzare altre de sagome nello stesso modo.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare panna, mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza compatta ma vellutata e non eccessivamente densa, altrimenti quando faremo i ciuffetti con la sac à poche non verranno perfettamente lisci, perché la crema sarà troppo densa.

Una volta che la crema sarà montata toglierne metà in una ciotola e sarà quella che resterà neutra e bianca. Montare leggermente la restante metà ancora per qualche secondo di modo che sarà un po’ più compatta così da poter aggiungere la confettura al lampone, passandola al setaccio per togliere i semi e amalgamarla delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

Posizionare la prima base di frolla sul vassoio da portata, versare la crema bianca in una sac à poche con bocchetta liscia (bocchetta con un foro di circa 10-12 mm) e partendo dall’esterno formare tanti piccoli ciuffi fino a riempire tutta la superficie.

Adagiare sopra la crema il secondo strato di frolla, versare la crema al lampone in un’altra sac à poche, con la stessa misura della bocchetta liscia, e farcire partendo sempre dall’esterno e alternando i lamponi e ciuffi di crema che dovranno essere alti come i lamponi.

Una volta completato anche tutto il secondo strato di farcitura, ultimare adagiando in superficie l’ultima sagoma di frolla. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.