Crostata con roselline di mele

Realizzare ½ dose di PASTA FROLLA e una dose di CREMA PASTICCERA seguendo la mia ricetta e tutti i miei consigli per ottenerle perfette.

Quando la frolla sarà pronta e avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, stendere la pasta su un piano da lavoro ben infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6mm. Rivestire con la frolla appena stesa, una tortiera da 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso che sborda dalla teglia, in modo da creare un bordino altro circa 2 cm. Bucare il fondo della crostata con una forchetta.

Creare un cerchio in carta forno poco più grande della tortiera (circa 30 cm di diametro), adagiarlo sulla base di frolla e rovesciare sopra dei legumi secchi (io ho usato fagioli secchi) in modo da procedere con la classica cottura in bianco, detta anche cottura alla cieca. Cuocere, la base della crostata, in forno statico a 180° per 15 minuti, dopo di che togliere la crostata dal forno, facendovi aiutare a svolgere questa operazione a 4 mani, prendere le estremità del cerchio in carta da forno con sopra i legumi secchi e levarlo dalla base della torta in modo da procedere con la cottura senza aver nulla sopra la base di frolla. Continuare a cuocere, sempre a 180°, per altri 10-12 minuti. Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo lavare le mele e con un levatorsoli togliere il torsolo. Con l’aiuto di una mandolina oppure di un’affettatrice ricavare tante fettine sottili, dello spessore di circa 2-3 mm. Visto che le mele anneriscono molto in fretta dopo averle tagliate, man mano che le si affettano conservarle in un tegame di acqua fredda con all’interno mezzo succo di limone, fino a che non saranno affettate tutte.

Preparare lo sciroppo, facendo bollire 1 litro di acqua, 450 g zucchero e il succo di un limone. Quando il composto sarà arrivato ad ebollizione, mettere all’interno una parte delle fette di mele, lasciarle bollire nello sciroppo per circa 3 minuti, fino a renderle morbide e flessibili ma senza farle stracuocere. Scolarle con una schiumarola e adagiarle stese su di un canovaccio pulito, in modo da farle asciugare e raffreddare. Dopo aver scolato le mele cotte, far bollire nuovamente lo sciroppo e cominciare a cuocere il secondo giro di fette di mele. Procedere così per 3-4 giri di cottura fino ad ultimare le fette di mele.

Adagiare la base di frolla, precedentemente cotta, su un piatto da portata. Versare all’interno la crema e con una spatola stenderla omogeneamente.

Una volta raffreddate, prendere le fette di mele, precedentemente cotte, stenderne 5 in modo orizzontale, una a fianco all’altra leggermente sovrapposte tra di loro. Partire da un’estremità ad arrotolarle su se stesse in modo da creare un rotolino che ricorderà proprio una rosa. Man mano che ogni rosa verrà realizzata, disporla sulla crema, partendo dall’esterno in modo circolare, fino a coprire tutta la superficie.

Conservare la crostata in frigorifero, coperta da un leggero velo di pellicola per proteggere le mele. Lasciare riposare per almeno un’ora in frigo prima di servire.