Pancake alla cannella con mascarpone e mela

In una ciotola pesare tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao setacciato, zucchero, lievito, cannella e sale. Mescolarli con una frusta in modo da rendere un unico mix di ingredienti secchi.

In un’altra ciotola mettere tutti gli ingredienti liquidi: latte, olio e 2 tuorli. Amalgamare anche quest’ultimi tra loro con una frusta a mano.

Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchie e, sempre con la frusta a mano, mescolare energicamente fino a rendere il tutto omogeneo.

In planetaria, o in una ciotola a parte con le fruste elettriche, montare i 2 albumi a neve. Aggiungerli alla pastella precedente e mescolarli delicatamente, dall’alto verso il basso, con una spatola.

Prendere un piccolo pentolino antiaderente e metterlo sul fuoco piccolo a fiamma medio-bassa. Sporcare un tovagliolo di carta con dell’olio e tenere continuamente unto il pentolino prima di versare l’impasto. Con un piccolo mestolo porre nel pentolino la pastella dei pancake, cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie, quindi capovolgerlo, con l’aiuto di una spatola o di un lecca pentole, e lasciare cuocere anche l’altro lato fino a che risulteranno entrambi dorati. Procedere così fino ad ultimare la pastella.

In una scodella mescolare il mascarpone con la quantità di zucchero a velo che preferite. Disporre su un piatto i pancake ancora caldi, spalmare sopra il mascarpone, una spolverata di cannella, le fettine di mela e a piacere la scorza di limone grattugiata o tagliata finemente à la julienne. Gustateli ancora caldi accompagnati, a piacere, anche da sciroppo d’acero.