Torta Pan di Stelle al caffè

PER IL PAN DI SPAGNA: Preparare 1 dose del mio PAN DI SPAGNA AL CACAO. Una volta cotto, sfornarlo, lasciarlo raffreddare per 5 minuti e poi capovolgerlo ancora caldo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente.

PER LA BAGNA: Mettere in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero, appena sfioreranno il bollore e lo zucchero sarà completamente sciolto togliere dal fornello. Lasciare raffreddare il composto, aggiungere il liquore e mescolare.

PER LA CREMA: Montare la panna con all’interno lo zucchero a velo, fino a renderla ben montata e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigo. (Consiglio di mettere metà dello zucchero a velo nella panna e l’altra metà nella ciotola contemporaneamente al mascarpone)

In un piccolo pentolino versare acqua e caffè solubile e scaldare il composto sul fornello fino a che il caffè si scioglierà del tutto senza lasciare grumi.

In una ciotola versare il mascarpone (l’eventuale metà dose di zucchero, se non è stata unita tutta nella panna) e il composto di caffè.

Mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta che mascarpone e caffè si saranno omogenizzati tra loro, aggiungere la panna, precedentemente montata.

Mescolare delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema omogenea e compatta.
Se la crema risulterà morbida, è possibile addensarla montandola per pochi istanti con lo sbattitore elettrico, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

PER LA FARCITURA E PER L’ASSEMBLAGGIO: Quando il pan di spagna sarà freddo, con un coltello a sega, eliminare, tagliando leggermente, la crosticina in superficie. Praticare un taglio orizzontale al centro del pan di spagna in modo da ottenere due metà uguali pronte per essere farcite.

Posizionare il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata e con un pennello inumidirlo e inzupparlo leggermente con la bagna.

Tagliare grossolanamente con un coltello gli 8 biscotti destinati alla farcitura interna.

Con l’aiuto di una sac à poche, distribuire una parte della crema sul primo disco di pan di spagna e livellarla con una spatola. Distribuire i pezzetti di biscotti sopra alla crema.

Sempre con il pennello inumidire la parte interna del secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sopra la crema e spennellare con la bagna anche la superficie.

Con l’aiuto della sac à poche e della spatola, glassare perfettamente i lati della torta con la crema.

Sempre con l’aiuto della sac à poche e della spatola, glassare tutta la superficie della torta con la crema rimanente, avendo cura di lasciare uno strato molto liscio e preciso in superficie.

PER LA DECORAZIONE: Lasciare per 20-30 minuti la torta in congelatore in modo che la crema diventi ben soda e non si attaccheranno gli stencil di carta. Nel frattempo ritagliare delle stelline di misure differenti dal cartoncino, facendo una linguetta per sollevarle. Dopo il riposo in congelatore, predisporre le stelline sulla superficie della torta.

Spolverare con un setaccino il cacao e con delicatezza togliere le stelline, avendo cura di non far cadere del cacao sopra la torta. Pulire, con della carta da cucina, il bordo del piatto da eventuali residui di crema e cacao.

Adagiare sul bordo della torta i biscotti Pan di Stelle destinati alla decorazione esterna fino a coprire tutta la circonferenza della torta. I biscotti si attaccheranno facilmente grazie al rivestimento di crema sul bordo che farà da “collante”. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.