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Baci di dama
Baci di dama

Baci di dama

La ricetta originale piemontese

Baci di dama ricettaTra le tipiche ricette del Piemonte troviamo i BACI DI DAMA, dei biscotti alle mandorle, o alle nocciole, formati da un impasto simile ad una pasta frolla alla mandorla, ma originariamente preparati con una simil pasta frolla alle nocciole. Un impasto friabile che si scioglie in bocca, sono dei perfetti biscotti da tè da gustare per merenda o colazione proprio come i NASCONDINI.

I biscotti baci di dama, nati nella città di Tortona sono un vero vanto dei dolci del Piemonte. Si tratta di due semisfere unite tra loro da cioccolato fuso, unendosi ricordano due labbra che si baciano, da qui deriva il nome della ricetta baci di dama. Preparate anche voi questi biscotti fatti in casa, confezionandoli in una scatola per biscotti per un’idea regalo golosa.

Se siete amanti dei dolci alle mandorle e dei dolci alle nocciole, provate anche queste mie ricette: i tradizionali CANTUCCI CLASSICI ALLE MANDORLE, la rivisitazione golosa dei CANTUCCI AL CACAO E NOCCIOLE, i gustosi e famosi BISCOTTI BAIOCCHI alle nocciole. Se volete utilizzare questa frutta secca per sfornare delle torte vi consiglio una rustica CROSTATA ALLE MANDORLE, o una soffice TORTA ALLE NOCCIOLE.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme i baci di dama con la ricetta originale piemontese.

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
150 g di burro
135 g di zucchero
150 g di farina 00
150 g di farina di mandorle (o di nocciole)
10-15 g di albume
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
100 g di cioccolato fondente

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

20 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

35 biscotti

Procedimento

baci di dama ricetta semplice

Impastare in una ciotola a mano, o in planetaria con il gancio a foglia, il burro freddo, lo zucchero e il pizzico di sale, giusto il tempo necessario fino a rendere il tutto omogeneo.

baci di dama nocciole

Aggiungere l’albume, la farina “00” setacciata e poi la farina di mandorle (o di nocciole) e continuare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto.

baci di dama origine

Fare un panetto e farlo riposare in frigorifero per circa 2-3 ore, oppure prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo tutta la notte.

baci di dama piemontesi

Dopo il riposo, dividere la pasta in pezzetti di circa 8 g. Far roteare la pasta tra i palmi delle mani fino a formare delle piccole sfere.

baci di dama morbidi

Disporre le sfere sulla teglia con carta da forno e riporre in frigo a riposare e raffreddare per 1 ora. Con queste dosi riempirete 2 teglie.
Dopo il riposo in frigo, cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 20 minuti circa, nel ripiano centrale. Sfornare e lasciare raffreddare.

baci di dama ricetta nocciole

Sciogliere in microonde, o a bagnomaria, il cioccolato e lasciarlo raffreddare per farlo rapprendere leggermente, se sarà troppo fluido si farà più fatica.

come fare i baci di dama

Versare il cioccolato fuso in una sac à poche, o in un cornetto di carta da forno, e adagiarne una goccia sulla base di metà delle sfere.

baci di dama ricetta originale piemontese

Lasciare il cioccolato per qualche secondo, quando vedrete che inizierà ad addensare leggermente unire l’altra metà della sfera. Si aspetta ad unire le due sfere quando il cioccolato sarà leggermente indurito, perché se è ancora troppo fluido la seconda sfera in superficie scivolerà via da quella alla base.
Una volta unite tutte le sfere e creati i baci di dama, lasciare indurire del tutto il cioccolato e sono pronti per essere serviti.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • Utilizzare burro freddo e impastare giusto il tempo necessario per non scaldare troppo l’impasto.
  • È possibile sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole, o di altra frutta secca, nelle stesse quantità.
  • Per preparare la farina di mandorle in casa procedere in questo modo: spellarle, tostarle e lasciarle raffreddare. Frullare le mandorle in un mixer potente, o in un macina caffè, con 50 g di zucchero preso dal totale della ricetta. Lo zucchero serve per assorbire eventuali grassi della frutta secca rilasciati mentre viene frullata. Questo metodo è adatto anche per altri tipi di frutta secca.
  • Una volta sciolto, lasciare intiepidire il cioccolato prima dell’utilizzo per riuscire ad unire le due semisfere con più facilità.

Conservazione

  • I baci di dama si conservano a temperatura ambiente per 1 settimana, possibilmente in una scatola ermetica o sotto una cupola per dolci.

Ricette correlate

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

14 risposte

  1. Super golosi!! Amo questi biscotti… Sono semplicissimi ma molto raffinati! Un piacere mangiarli! Buona giornata!!

    Rispondi

  2. Ciao Luca ho fatto la crostata di zucca con la tua ricetta ed è venuta fantastica!
    Non ho nemmeno fatto in tempo a fotografarla intera perché è stata tagliata subito e divorata! La prossima volta non mancherà foto e hashtag!!
    Adesso provo anche questi biscotti che adoroe provvederò a fotografarli…sempre che i miei siano presentabili!
    Buon lavoro e buona serata!
    Elena

    Rispondi

  4. Ciao Luca!!!! Io sono proprio di Tortona!!!! Che bello trovare una ricetta tipica della propria città! Chissà come ha fatto a sfuggirmi questa pubblicazione!!!! Cmq complimenti! Il tuo blog è facilissimo da consultare!!!! Buona continuazione!!!!

    Rispondi

    1. Ciao, l’importante è che l’hai notata, anche se confronto ai vostri i miei non potranno sicuramente competere! grazie mille, mi fa piacere ti piaccia il mio blog =)

      Rispondi

  5. Fantastici…io li ho fatti con la farina di nocciole e per tutta la casa si sentiva un profumo delizioso!
    Unica cosa le semi sfere son venute un po’ piattine,non proprio a cupolina…cosa può essere successo?
    Comunque erano buonissimi!
    Ciao Rena

    Rispondi

    1. Ciao Renata! 😀 Hai fatto bene a riscrivermi, non mi era arrivata la notifica del tuo commento e me lo ero perso!
      Sono contento che la mia ricetta abbia profumato tutta la tua casa! 😀 Riguardo alla domanda, per ottenere baci di dama belli sferici è importante che quando si impasta il burro non sia troppo morbido, anzi si dovrà quasi faticare ad impastarlo. Basterà toglierlo 10-15 minuti prima dal frigo. Molto importante anche il riposo in frigo prima di dargli la forma (circa un’ora facendo un panetto sottile, volendo puoi fare l’impasto anche il giorno prima e il giorno seguente completarlo) e prima di infornarli (circa 30 min o poco più, devono entrare in forno ben freddi e sodi)! Cuocerli non sopra i 160°! 😀 Spero di esserti stato d’aiuto, tienimi aggiornato quando li rifarai! 😀
      A presto! 😀

      Rispondi

      1. Grazie mille….mi sa che li ho fatti riposare troppo poco in frigo prima di infornarli….potrebbe essere quello l’errore!
        Appena li rifaccio ti avviso.
        Da quando ti ho trovato sto provando un po’ tutte le tue ricette e che dire….sono spiegate benissimo ed è sempre un successo!
        I miei golosi ti ringraziano
        A presto Renata

        Rispondi

          1. Ciaooo…rifatti oggi e son perfetti!!!!!!!
            Era proprio stato il soggiorno troppo breve in frigo la volta scorsa!!!!
            Grazie…ti seguo sempre con molta gioia!
            Alla prossima!
            Renata

          2. Ciao Renata, sono proprio contento che i miei piccoli consigli ti abbiano aiutato ad ottenere dei bei baci di dama! Mi fa molto piacere, ti aspetto qui sul blog, quando vuoi, per un’altra ricetta! A presto! 😀

  7. Ciao!fatti i baci di dama..venuti bellissimi e buonissimi!l’unica cosa è capire quanto tempo ci mette a solidificarsi il cioccolato?oppure devo metterli in frigo?grazie

    Rispondi

    1. Ciao 🙂 è possibile velocizzare il passaggio in cui il cioccolato addensa mettendoli in frigo… ma poi vanno conservati a temperatura ambiente

      Rispondi

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