Crostata integrale senza burro

In un mixer frulla lo zucchero di canna fino a renderlo a velo. In una ciotola versa tutti gli ingredienti solidi: farina integrale, farina “00”, zucchero di canna frullato, lievito, sale e scorza di limone. In una ciotola a parte sbatti leggermente con una frusta le uova con i due tipi di olio. Versa la ciotola degli ingredienti liquidi in quella degli ingredienti solidi e impasta a mano fino ad ottenere la consistenza di una classica frolla. Forma un panetto con l’impasto ottenuto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

Quando la frolla avrà riposato e si sarà indurita, stendila con un mattarello utilizzando abbondante farina sul piano da lavoro, fino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm. Imburra e infarina una tortiera del diametro di 22-24 cm e rivestila con la frolla appena stesa. Buca il fondo della crostata con una forchetta.

Stendi sulla base di frolla un velo sottile di confettura. In una ciotola mescola ricotta e zucchero a velo e distribuiscila sopra la confettura fino a coprirla completamente.

Cuoci in forno statico a 175°/180° per 30 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare.

Quando la torta sarà fredda, ponila su un piatto da portata e decora la superficie con frutta esotica a tuo piacere.